IG é a sigla para Índice Glicêmico que é um fator que classifica os carboidratos de acordo com a velocidade que o mesmo se transforma em açúcar no sangue, possuindo forte ligação com a Glicemia, que é o nível de açúcar no sangue.
Quanto maior o IG, mas rápido o carboidrato se converte em açúcar, aumentando assim a glicemia.